烩面由来是什么?
抗日时期，由于日军飞机经常空袭郑州，一位名厨赵荣光，在防空洞中由于喜欢吃面食，发现剩下的面条加上羊肉汤烩一烩后再吃味道也不错，经过研究后就有了烩面这种美食，这就是烩面的由来。烩面是一种荤、素、汤、菜、面几种材料合而为一的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面是以优质高筋面粉为原料，以鲜美高汤为辅料，再加以多种配菜，做成一碗汤好面筋，营养丰富的绝味美食。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
烩面怎样做劲道?
一般烩面馆都会选择高筋粉，这样的面粉会让面片更加劲道，另外和面的时候要在水里面加入点盐。还有高档一点的烩面馆会在和面的时候放入几个鸭蛋，这样可以增加面的光滑度，此外饧面时间不要过长但是也要注意不宜太短，一般为二十分钟左右，要开会两次，这样做出来的烩面片才会劲道。
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